デイビッド・ウォルトナー＝テーブズ（David Waltner-Toews）

カナダ・グエルフ大学名誉教授。
獣医師、疫学者、作家、詩人と多彩な顔を持ち、「国境なき獣医師団」創設者として、
動物と人間の健康、コミュニティの持続可能な開発、貧困の解消に取り組んでいる。
その著書はノンフィクション、小説、詩など多岐にわたる。
邦訳書には『排泄物と文明』（築地書館）がある。

片岡夏実（かたおか・なつみ）

1964 年神奈川県生まれ。
主な訳書に、デイビッド・モントゴメリー『土の文明史』『土と内臓』（アン・ビクレーと共著）『土・牛・微生物』、
トーマス・Ｄ・シーリー『ミツバチの会議』、デイビッド・ウォルトナー= テーブズ『排泄物と文明』、
スティーブン・Ｒ・パルンビ＋アンソニー・Ｒ・パルンビ『海の極限生物』（以上、築地書館）、
ジュリアン・クリブ『90 億人の食糧問題』、セス・フレッチャー『瓶詰めのエネルギー』（以上、シーエムシー出版）など。

序　章　昆虫食に何ができる？―CRICKET TO RIDE
美食の街・パリで昆虫食を考える
食文化と利益の壁
持続可能な生産性

第１部　MEET THE BEETLES!―昆虫食へようこそ

第１章　昆虫を名づける―I CALL YOUR NAME
食用昆虫の名前
昆虫とは何か―語源と分類法
食料としての見方

第２章　数の問題―HERE, THERE, AND EVERYWHERE
地球上の虫の数
生き残る手段―飛翔・食性・擬態

第３章　栄養源としての昆虫の可能性―SHE SOMETIMES GIVES ME HER PROTEIN
本当の栄養はあるのか？
数値で見る栄養価の実際
伝統と健康をつなぐ昆虫

第４章　昆虫養殖と環境への影響―OB-LA-DI, OB-LA-DA
昆虫食はエコロジー？―飼料要求率と環境汚染
使う資源を比較する―大気と水
養殖を勧める理由

第２部　YESTERDAY AND TODAY―昆虫と現代世界の起源

第５章　昆虫はいかにして生まれたか―I AM THE COCKROACH
最初の昆虫
ペルム紀大量絶滅まで
昆虫と昆虫・植物・人類

第６章　昆虫と人類の共進化をたどる―WILD HONEY PIE
有史以前の昆虫食
ヒトとミツバチの関わり―蜜、花粉、蜂の子
共進化の先にあるもの

第７章　昆虫はいかにして世界を支えてきたか―MAGICAL MYSTERY TOUR
地球ではたらく昆虫たち
シロアリの土壌維持
昆虫の食性―捕食寄生者と草食昆虫
花粉媒介者たち
フェロモン―昆虫たちの対話・その１
音楽―昆虫たちの対話・その２
世界を知覚する方法

第３部　I ONCE HAD A BUG―人間はいかに昆虫を創造したか

第８章　破壊者としての昆虫―I' M CHEWING THROUGH YOU
虫への恐怖をかき立てるもの
人間を食べる昆虫たち
害虫―農業被害をもたらすもの
非昆虫食者が語る「恐怖」の物語

第９章　昆虫との戦いとその結果―RUN FOR YOUR LIFE
工業的殺虫剤の出現
虫・環境・人をめぐる自滅的な戦い

第４部　BLACK FLY SINGING―昆虫の新たな概念を構築する

第10章　創造者としての昆虫―MOTHER MARY COMES TO ME
昆虫が負わされた物語
エンターテインメントの中の虫

第11章　昆虫利用の新時代―CAN'T BUY ME BUGS
保存法という難題
世界の昆虫駆除史
生物的防除の研究

第５部　GOT TO GET YOU INTO MY LIFE―食料としての昆虫の可能性

第12章　過渡期にある非西洋文化の昆虫食―LEAVING THE WEST BEHIND?
非昆虫食者のやっかいな問題
先住民の文化に学ぶ―食料安全保障を求めて
アジア・アフリカの事例
日本の昆虫食事情
長野の「ビー」・ハンティング

第13章　周縁からの新たな料理法―SHE CAME IN THROUGH THE KITCHEN WINDOW
ドンマカイ―ラオスの市場
養殖工業化への不安
供給側持続可能性―カナダのコオロギ養殖場

第14章　飼料としての昆虫生産―SHE CAME IN THROUGH THE CHICKEN WINDOW　2
食糧廃棄物をアブに、アブを動物に
ヨーロッパの昆虫会社

第15章　メニューに載った昆虫たち―A COOK WITH KALEIDOSCOPE EYES
なぜ昆虫食は嫌われるのか？
昆虫食レストラン
昆虫食文化の将来

第６部　REVOLUTION 1―昆虫を食べるために考えること

第16章　倫理と昆虫と人間の責任―IT' S SO HARD （LOVING YOU）
動物福祉にまつわる問題
倫理規定を明確にする
自然に関心を持つ―昆虫との向き合い方
昆虫は苦しみを感じるか？
人道的な殺し方
昆虫の価値―美・食料・人との協定
人と生物のトレードオフ

第17章　昆虫食の安全対策―A LITTLE HELP
昆虫食の安全問題
不明確な食品規制
世界を悩ませる病害虫とその拡散

第18章　ヒトと昆虫との契約を再交渉する―ALL YOU NEED IS LOVE?
持続可能性を見据えた昆虫生産
生態系への深刻な影響
ミツバチに見る福祉と経済
科学者がとるべき指針

第19章　昆虫食はどこへ行く？―WE WERE TALKING
昆虫食は人を規定するか
昆虫を食べる理由

第７部　REVOLUTION 9―昆虫食の哲学

第20章　昆虫と昆虫食と人生の意味―IMAGINE
科学と神と昆虫食
困難な言語化
生命の未来を考える
サンクチュアリーを目指して

訳者あとがき
写真クレジット
原註
文献目録（抜粋）
索引

　5年前『排泄物と文明』で、私たちが身体から出すものにあらゆる角度から光を当てたデイビッド・ウォルトナー＝テーブズが、今度は私たちが口に入れるものを持ってやってきた。人によってはそれは、排泄物以上に抵抗がある話かもしれない。なにしろそれは虫なのだ。

　昆虫食は、ここ数年さまざまな形で注目されている。あるときはちょっと変わったニューウェーブとしてテレビや雑誌で取り上げられ、またあるときは環境に優しい次世代の食料源として喧伝される。牛や豚は飼育に多量の水を使い、1キロの肉の生産に数倍の飼料が必要で、廃棄物と温暖化ガスも大量発生させる。一方で昆虫は効率よく持続可能で環境に優しい動物性タンパク源だ。

　多くの昆虫食の本は、昆虫食の支持者が、こんな虫が食べられる、こんな料理がおいしい、昆虫食にはこんないいことがある（環境に優しいとか健康にいいとか）と勧めている。それは当然だし、有意義だ。けれど本書の著者は、少なくとも執筆を開始した時点では、昆虫を食べる習慣があったわけでも昆虫食の普及に使命感を持っていたわけでもない。その立場は、昆虫食に（興味はあれど）踏み込めない私たちと同じだ。その意味で本書は、昆虫食を考える本として異色の存在と言えるかもしれない。

　好奇心と嫌悪感と懐疑と思索のあいだで揺れながら、著者は昆虫と昆虫に関わる人を求めて世界を飛び回る。あるときはパリやシドニーのレストランで洒落た昆虫料理を注文する。あるときはラオスの地元住民向けの市場で食材を買う。日本の山や河川敷を駆けスズメバチやバッタを追いかける。ヨーロッパや北米の昆虫養殖場で重役たちにインタビューする。昆虫と昆虫食の進化史、生態学、歴史、文化について学術論文、国際機関の報告書からベストセラーまで、多彩な文献を猟渉する。ジャーナリスティックな行動力と科学者・獣医師としての学識と洞察、作家としての感性は、前作の排泄物同様、昆虫と昆虫食を今までにない多彩な視点から描いている。

　訳者として私が注目したのは第６部の昆虫食と倫理の章だ。えっ？　そんなことまで考えなきゃいけないの？　おいしく食べられればそれでいいんじゃないの？

　しかし、農業、畜産、食料を取り巻く現代の諸問題は、倫理を無視して解決することはできない。とすれば問題解決のために昆虫食を導入するにあたって倫理を検討しないなら、それはいずれ新たな問題を生むことになるかもしれない。その意味でこの章は、本書の最大の特色と言っても過言ではないかもしれない。

　個人的な話をすれば、私にはあまり昆虫食の経験はない。本書に関わる以前に食べたことのあるものは、イナゴの佃煮くらいで、正直なところあまり好みではなかった。忌避感はないのだが、イナゴに限らずエビでもカニでも甘辛く味付けしたものは、くどすぎるように思うのだ。

　本書で触れている東京の講演会には、私も参加した。講演の合間に回ってきたモロッコスパイス味のコオロギは、見た目は干からびたコオロギそのものだが、味は上々だった。これをつまみにビールがいくらでも呑めそうだ（といって、いくら呑んでもいいというものでもない）。たぶんそれ自体の味はごく淡泊なのだろう。実際、会場で買い求めた味の付いていないコオロギは、多少香ばしいものの味らしい味はなかった。昆虫食初心者としては取り付きやすかったが。

　持続可能な動物性タンパク源としての昆虫食について、私は理論的な可能性は信じながらも、実現までの道のりは遠いと思っていた。気候変動で食料危機が起きたら、50年か100年後にはあるいは。だが、本書にある、寿司が周縁からグローバルな食べ物になったという指摘を見て、かなり考えが変わった。私が英語の勉強を始めた40数年前の教材には、日本人が生で魚を食べることに驚くアメリカ人が描かれていた。それから十数年で、寿司や刺身は欧米でも珍しいものではなくなった。

　なにかのきっかけで、短い期間に食習慣が大きく変わることもあるのだ。もしかすると数年か十数年後には、われわれは普通に昆虫を食べるようになっているかもしれないし、本書がそのきっかけの一部にでもなるとしたら、それは実にうれしいことだ。