お皿の上の生物学
| 小倉明彦（大阪大学教授）［著］ 1,800円+税 四六判並製 240頁 2015年9月刊行 ISBN978-4-8067-1500-9 味・色・香り・温度・食器……。 解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント本。 大阪大学で行われた、五月病に感染しつつある学生のための講座（学問の面白さを伝え、受動的な「被教育」から能動的な「自己教育」への転換を目的としたリモチベーションのための科目）の実録と、未遂の講義（その講座は１学期開講だったが、もし２学期に開講するとしたらこんなネタでやろうかなと準備したメモ）と、学生実習「レポートの書き方」が１冊の本に。 お皿の上の料理について生物学する。 生物学を料理してお皿に載せる。 身近な料理や食材を通じて、この両方を試みた。 実験（料理）をしながら、いま鍋の中、フライパンの上で起きている出来事を解説する。料理ほど身近なイベントはないうえ、身近な科学体験はないだろう。 教科書の中の世界でしかなかった「科学」が、身の回りの至るところにころがっていることが実感できる。 |
著者紹介
もくじ
「第1講 味の話」より一部抜粋
